Espíritu de Vino II

Para destilar el espíritu de vino necesitará un alambique de buen vidrio Pyrex de 6 litros de fondo plano con esmerilado hembra IN70 mm, y un capitel de 2 litros con esmerilado macho IN70 y pico de IN19 mm.

El rematero será un matraz esférico de 2 litros con un cuello largo pulido hembra IN29 mm. Entre el pico tubular del capitel y el rematero se colocará un adaptador IN19/29 mm con un orificio de ventilación. También necesitará un horno de gas o eléctrico con control de temperatura para el baño de arena.

Para empezar y "para ejercitar la mano", adquiera, al menos, 50 litros de buen vino tinto al 11 o 12%.

Vierta 5 litros de vino en la cucúrbita y coloca el capitel y el rematero con el adaptador y aplicar silicona en todas las juntas. Déjelo digerir durante algún tiempo, a fuego suave, con una temperatura de 40°C, y después destile a 80°C como máximo.

Cuando haya destilado 1 litro en el rematero, cese la destilación y rechace la flema que queda en la cucúrbita. De las restos de esta flema podrá entonces, extraer sus sales, como explicaremos más adelante, cuando hablemos de la extracción del espíritu de vinagre.

Vuestro espíritu destilado tendrá aproximadamente un 45%. Viértalo en una botella grande de vidrio y ciérrela bien.

De la misma manera, destila los 45 litros de vino restantes y junta todos los espíritus destilados.

Cuando haya destilado todo el vino, tendrá 10 litros de espíritu al 45% medido en el alcoholímetro.

Lave la cucúrbita y vierte en ella 5 litros de espíritu al 45%. Coloque el capitel y el rematero como antes y destile de nuevo, a una temperatura de 80°C. Cuando haya destilado 2 litros de espíritu, interrumpa la destilación. El espíritu tendrá, como mínimo, un 90%. Destile los 5 litros restantes como anteriormente. Una este espíritu destilado al otro de la misma graduación.

Ahora, aplique una extensión de 40 cm de longitud al cuello de su alambique y adapte el capitel al mismo. Este aumento de longitud del cuello está destinado a dificultar el acceso del agua al capitel y a permitir, así, una destilación más fuerte.

Vierta los 4 litros de espíritu destilado al 90% en la cucúrbita y únale el 10% de su volumen (40g) de cal viva reciente. Coloque el capitel y el rematero al aparato y destile a una temperatura de 78°C, hasta que apenas 2 litros de aguardiente pasen al rematero. Vierta este espiritu en una botella de vidrio grande, ciérrela y continúe la destilación en el rematero hasta que haya pasado 1,8 litros o menos.

Interrumpa la destilación. Si procedió paso a paso como le indicamos, habrá destilado un espíritu de vino de una gran graduación cercana a la marca del 100%, medida en el alcoholímetro a una temperatura de 15°C.

Si no lo consigues a la primera, repite la última fase y destila un poco menos de espíritu.

Guárdalo en una botella de vidrio, bien cerrada, para evitar que la humedad del aire lo altere.

Este espíritu canónico de vino será muy útil en todas las operaciones espagíricas, principalmente, en la preparación del espíritu endulzado de sal como refiere Basilio Valentín en The Last Will and Testament y en la preparación de las tinturas vegetales y metálicas.

Rubellus Petrinus

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