Spirito di Vino II

Per distillare lo spirito di vino si avrà bisogno di un alambicco di una buona cucurbita di vetro Pyrex da 6 litri, a fondo piano con un breve molato femmina da mm IN70 e con un elmo da 2 litri con un collo breve molato da mm IN70 e una gola ed un becco di mm IN19.

Il destinatario sarà un matraccio sferico da 2 litri con un lungo collo molato femminile da mm IN29. Tra il becco tubolare elmo e il destinatario sarà messo un adattatore di mm IN19/29 con un foro di areazione. Sarà inoltre necessario un fornello a gas o elettrico con un controllore di temperatura per un bagno di sabbia.

Per iniziare e "esercitare la mano", acquista, almeno, 50 litro di buon vino rosso a 11 o a 12 º.

Occorre versare 5 litri di vino nella cucurbita e collocare l’elmo e il destinatario con l'adattatore e applicare silicone in tutti i giunti. Lasciarlo per qualche tempo per la digestione, con fuoco non troppo alto, con una temperatura di 40 º C, e quindi distillare a 80 massimo C º.

Quando si è distillato 1 litro nel destinatario, cessare la distillazione e gettare il flegma che rimane nella cucurbita. Delle feci di questo flegma è possibile in seguito estrarre i suoi sali, come si spiegherà in seguito, quando si parlerà dell'estrazione dello spirito di aceto.

Lo spirito distillato avrà circa 45 º. Bisognerà versarlo in una grande bottiglia di vetro e chiuderlo bene.

Nello stesso modo, distillare i restanti 45 litri di vino e riunire insieme tutti i distillati.

Quando è stato distillato tutto il vino, si avrà 10 litri di spirito a 45 º misurato sull'alcoolometro.

Distillare i restanti 5 litri come in precedentza. Congiungere quindi questo spirito distillato con l'altro della stessa gradazione. Ora, applicare un'estensione di 40 cm di lunghezza al collo dell'alambicco e adattare l’elmo a esso. Questo aumento in lunghezza del collo è destinato a impedire l'accesso dell'acqua all’elmo e permettere, così una distillazione più forte.

Versare i 4 litri distillati di spirito a 90° nella cucurbita ed aggiungere quindi il 10% del suo volume (40g) di calce viva recente. Mettere l’elmo e il ricevitore all’apparato e distillare a una temperatura di 78 º C, fino a quando solo 2 litri di spirito siano nel destinatario. Versare questo spirito in una grande bottiglia di vetro, chiudetela e continuare la distillazione nel destinatario fino a quando 1,8 litri o anche meno non siano passati.

Cessare la distillazione. Se si è proceduto passo per passo come abbiamo detto, avremo distillato uno spirito di vino di una grande gradazione, prossima al 100° misurati sull'alcoolometro a una temperatura di 15ºC. Se non lo si ottiene la prima volta, ripetere l'ultima fase e distillare una minore quantità di spirito. Tenerlo in una bottiglia di vetro, ben chiuso, per evitare che l'umidità dell'aria lo possa alterare.

Questo spirito canonico di vino sarà molto utile in tutte le operazioni spagiriche, principalmente, nella preparazione dello spirito addolcito di sale, come Basilio Valentino riferisce nel suo "Testamentum" e nella preparazione delle tinture vegetali e metalliche.

Rubellus Petrinus

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